Présentation
L'alimentation métropolitaine et la restauration collective sont des sujets aux enjeux multiples : sanitaires, sociaux, économiques et d'aménagement. Ils représentent un levier pour favoriser la transition écologique.
Pour y répondre, la loi EGalim adoptée il y a deux ans, a fixé un objectif fort de 50 % de produits de qualité, dont au moins 20 % d'aliments biologiques pour la restauration collective d'ici à 2022. Or, selon une enquête menée en 2019 par Restau'co et la Fondation Nicolas Hulot, 78 % des restaurants collectifs estiment "qu'ils ne parviendront pas à atteindre cet objectif sans financement adéquat".
Quels sont alors les leviers à améliorer ou à inventer pour permettre aux acteurs du secteur et aux collectivités locales d'être les parties prenantes d'un changement nécessaire dans un environnement en pleine mutation ?
